tortilla tarifi ne demek?

Tortilla tarifi, yapımında kullanılan un türüne ve kalınlığına göre değişiklik gösterir. Genel olarak iki ana tür tortilla vardır: mısır tortillaları ve buğday tortillaları.

Mısır Tortillaları (Tortillas de Maíz):

• Malzemeler:

  • 2 su bardağı masa mısır unu (masa harina) - Normal mısır unu ile olmaz, özel olarak tortilla yapımına uygun bir un türüdür.
  • Yaklaşık 1 1/4 - 1 1/2 su bardağı ılık su (Miktar una göre değişebilir, hamurun kıvamına bakın)
  • 1/2 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)

• Yapılışı:

  1. Büyük bir kapta mısır ununu ve tuzu karıştırın.
  2. Yavaşça ılık suyu ekleyerek, sert ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Çok yumuşak olursa biraz daha un, çok sert olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz. Hamur yaklaşık 5-10 dakika yoğrulmalıdır.
  3. Hamuru 8-12 eşit parçaya bölün.
  4. Her parçayı yaklaşık 6-8 inç çapında yuvarlak bir disk haline getirin. Bunun için ya elinizle hafifçe bastırarak yassılaştırabilir, ya da oklava kullanabilirsiniz. Çok ince olmasına gerek yok, biraz kalın olması daha iyi olur.
  5. Sıcak bir tavada (yağsız veya az miktarda yağ ile) her iki tarafını 1-2 dakika, kabarcıklar çıkana ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Pişen tortillaları bir bezin üzerine koyarak sıcak tutun.

Buğday Tortillaları (Tortillas de Trigo):

• Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı yağ (sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı)
  • Yaklaşık 1 1/2 su bardağı ılık su (Miktar una göre değişebilir, hamurun kıvamına bakın)

• Yapılışı:

  1. Büyük bir kapta unu ve tuzu karıştırın.
  2. Yağı ve ılık suyu ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
  3. Hamuru 8-12 eşit parçaya bölün.
  4. Her parçayı yuvarlak bir disk haline getirin. Mısır tortillalarına göre biraz daha ince olabilirler.
  5. Sıcak bir tavada (yağsız veya az miktarda yağ ile) her iki tarafını 1-2 dakika, kabarcıklar çıkana ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Pişen tortillaları bir bezin üzerine koyarak sıcak tutun.

İpuçları:

• Masa Harina: Mısır tortillaları için masa harina kullanmak çok önemlidir. Normal mısır unu ile aynı sonuç alınamaz.
• Hamurun kıvamı: Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir. Ele yapışmaması ama aynı zamanda kolayca açılabilir olması idealdir.
• Tavayı iyi ısıtın: Tortillaları iyi pişirmek için tavayı iyice ısıtmanız gerekir.
• Pişirme süresi: Pişirme süresi, tavaya ve ocağın ısısına göre değişebilir. Tortillaların kenarlarında hafif kızarıklıklar görünce çevirin.
• Sıcak servis edin: Tortillalar en lezzetli halini sıcakken alırlar.

Bu tarifler genel bir rehberdir. Deneyerek kendi zevkinize uygun kıvamı ve pişirme süresini bulabilirsiniz. Afiyet olsun!